Приведены сведения о пищевых продуктах, их химическом составе, энергетической и пищевой ценности, требованиях к качеству пищевых продуктов и методах его определения. Данный учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Даны характеристики свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки, рыбной, мясной и молочной продукции, яйцам и яйцепродуктам, пищевым жирам, зерну и продуктам его переработки, кондитерским изделиям, вкусовым продуктам, хлебопекарным дрожжам, химическим разрыхлителям, пищевым красителям и добавкам. Освещены вопросы стандартизации и сертификации, маркировки и штрихового кодирования пищевых продуктов, поступающих в продажу, а также основы хранения и консервирования пищевых продуктов. Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП. Во 2-е издание внесены дополнения, касающиеся пищевой ценности некоторых океанических рыб, молочной пасты, пищевых добавок и генетически модифицированных продуктов. ru/id/3149573">ФГОС НПО для профессии 260807. 02 "Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров" в соответствии с Из серии: Начальное профессиональное образование (Academia)
2012
» Каталог
» Книги » Учебная литература. Образование. Педагогика » Литература для ССУЗов » Товароведение. Экономика. Делопроизводство
