Накупить товаров
в интернет-магазине!
в интернет-магазине!
| Главная | Каталог |
» Каталог
» Книги » Дом. Досуг. Семья » Кулинария. Напитки » Энциклопедии, словари и справочники
Каталог товаров:
 |
Соусы,специи498 руб
Второй раздел книги посвящен вопросам правильного использования различных специй и приправ. В первом разделе настоящего издания изложена технология приготовления разнообразных соусов (121 наименование) ; кроме того, кратко описывается рациональное использование сырья. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто). В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Определяя вес каждого из дополнительно введенных продуктов, авторы руководствовались нормативными и расчетными таблицами Сборника рецептур. Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса блюд мастера-кулинары, предусматривают дополнительную закладку сырья. В своей практической работе повара должны руководствоваться Сборником рецептур. Нормы вложения продуктов приведены с целью лучшего ориентирования в количестве сырья, необходимого для приготовления соусов. е. Успех дела решает доведение блюда до вкуса, т. п. добавление в него самых незначительных количеств сахара, соли, перца, уксуса, пряностей и т. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья. Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. 2012. Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1959 года (издательство "Госторгиздат Москва"). |