Накупить товаров
в интернет-магазине!
в интернет-магазине!
| Главная | Каталог |
» Каталог
» Книги » Технические и естественные науки » Промышленность. Энергетика » Пищевая промышленность
Каталог товаров:
 |
Созревание мяса. Теория и практика процесса490 руб
Рассмотрены биохимические основы послеубойного созревания, приведены практические способы интенсификации процессов созревания мяса (применение антибиотиков, ионизирующих излучений, ультразвука, протеолитических ферментов и т. В книге описаны строение и свойства белков мяса, указаны факторы, влияющие на нежность мяса. ). д. Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников мясной промышленности. Описаны методы исследования мяса и активности их ферментов, а также ферментов, искусственно вводимых в мясо для его размягчения. 2012. Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1966 года (издательство "Пищевая промышленность"). |