Показана природа физиолого-биохимических процессов, происходящих в клубнях при хранении, освещены современные представления об устойчивости к болезням, состоянии покоя, переходе к прорастанию. В книге даны биохимические основы и технология хранения картофеля. Рассказано о технологии хранения в постоянных и временных картофелехранилищах. Рассмотрены режимы хранения в зависимости от периода хранения и свойств сорта, особенности хранения картофеля, убранного в ранние сроки, и в условиях активного вентилирования. Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1982 года (издательство "КОЛОС"). Рассчитана на специалистов, занимающихся хранением картофеля. 2012