Приведены характеристики приборов, их принципиальные схемы,области применения. В справочнике обобщены и систематизированы сведения о современных физико-химических методах анализа в производстве спирта, хлебопекарных и кормовых дрожжей, солода и пива, безалкогольных напитков. 2012. Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1986 года (издательство "Киев: Техн ка").